以支付宝口碑为例，餐厅如何利用互联网实现自我进化？

O2O的游戏规则正在不知不觉地发生根本变化：B端商家成为O2O平台们下一阶段的工作重点。

餐厅不需再对O2O平台们言听计从，一直被盘剥的局面也在改变。双方地位更平等，进入了合作博弈的崭新阶段。

对餐厅来说，尽快完成自身的互联网化，是在互联网下半场中能够攫取到的最大利益。

当下餐饮业的三大O2O平台中，新美大正努力从团购平台转型行业服务商、百度糯米依靠百度的流量入口聚焦品牌宣发平台的打造。而支付宝口碑倚仗支付宝强大的支付场景、流量优势以及数据能力，以“生态化营销平台”的差异化定位切入市场。

筷玩思维认为，支付宝口碑的商业模式与餐厅渴望掌握大数据、主动运营顾客的需求最为接近。

这一点在刚刚过去的支付宝口碑双12中表现尤为明显，全国超过55万家餐厅主动报名参与了这场狂欢，期待以此收获更多的新会员，为将来的精准营销打下基础。

因此，本文将以支付宝口碑为例，从“互联网的逻辑”这一终点出发，反向推导出餐厅实现自我进化的方法和路径。

口碑：定位互联网营销平台

餐厅：主动掌握大数据并活化营销方式

支付宝口碑将自身差异化定位为“商户营销平台”，将得益于支付宝十几年之功积累的系统整理过的大数据、用户标签向商家开放，确实开创了业内先河。

2015年重回赛道至今，支付宝口碑以“全民地推”活动起步，至今已吸引超过150万家商户入驻，初步完成了对餐厅、商超、快消等本地生活服务数据的原始积累，完成了B端和C端的对接。并向餐厅提供与其相关的数据，及包括脱敏的顾客消费行为、选址匹配和单品策略模拟在内的不同层次的解决方案。

基于数据库的开放，商家可以利用支付宝口碑强大的算法能力和大数据，自主构建包括二次消费券、单品券、储值卡在内的精准营销形式和优惠方案。

台湾烘焙品牌“85度C”在支付宝口碑平台发起的一场营销活动中，即采用了二次抵用券的方式，成功进行用户引流并提高复购率。

活动期间，85度C对外发放了近80万张二次抵用券(满20元送两张5元抵用券，使用门槛为满35元立减5元)，通过这种方式，85度C不仅将客单价从28元提升至41元，而且顾客的二次消费比例也大幅提升。

与85度C相比，另外一家“蛋糕大咖”好利来近年来一直在探索相对“彻底”的O2O之路。好利来除了与支付宝口碑合作尝试各种营销方案外，其支付宝电子储值卡也在今年4月正式上线。

用户在好利来的支付宝口碑店铺页面领取储值卡，商家方面则可以设置充值的金额档次，包括充值给的优惠、礼物。

此外，好利来在推广单品半熟芝士时，还打通了天猫店铺，通过顾客线下消费即送天猫券来引流，以达到链接线上线下的效果。

在最近美团点评高层的动作和讲话中，也频频提到要利用大数据对餐饮行业进行深度服务。一直以来，用大数据开展运营、产品设计乃至第三方服务工作都是互联网企业的强项，也是O2O服务商们从餐厅身上赚钱的利器。

但事实上，我们很少讨论另外一种可能性：餐厅是能够将数据、至少是基础顾客数据握在自己手中的。餐饮行业的互联网化到底是什么？接入O2O平台或智能设备，也就是“上网”等基础工作早已完成。

餐厅要实现深层次的互联网化，第一步就是要把餐厅运营、财务、供应链和顾客全部实现数据化并沉淀下来，并且能够主动分析数据并进行决策。

事实上，业内不少聪明的玩家一直在试图沉淀并固化数据，比如实行“支付即会员”的政策，通过广撒储值卡、会员卡收集用户数据并将其固化在智能系统中。

所以，理论上O2O平台为餐厅提供的数据服务，应该是解决餐厅仅依靠自身数据不能完成的工作，也就是只有大数据才能完成的工作。唯其如此行业整体效率才能够提升，关于这点，我们在下文中会重点讨论。

口碑：搭乘阿里餐饮生态平台发展

餐厅：优化业务流程，降本提效

近年来阿里不断加强在本地生活服务、O2O领域的投入，意图打造大商业生态。目前，已开设了智能设备、CRM系统、流量入口和营销平台等业务。除了实打实的供应链服务外，几乎囊括了所有运营环节。

这也是近年来餐饮O2O领域普遍采取的做法，据筷玩思维了解，美团点评目前也在加紧步伐，正在和多家智慧餐饮服务商紧密接洽。

但对餐厅而言，决定是否使用、如何搭配各种互联网工具的依据只有一个：能不能降本提效。今年2月份，金鼎轩通过支付宝口碑尝试配置了智慧餐饮方案。

以金鼎轩北京财富中心店为例，店面为300平，共190个餐位。在采用扫码点餐等智慧餐饮方案前，该门店配置服务员16名，日均服务300台顾客，人数超过1000名。

采用后，门店服务员只需配置12名。现在，金鼎轩北京财富中心店日服务餐台超过400台，翻台率提升近30%。而通过扫码点菜的顾客每天超过200台，占总营业台数50%以上。由于减少了4名员工，一个门店一年预计节省人力成本20-30万。

后厨及供应链成本居高不下，一直是餐厅的另一个痛点，这也是餐厅互联网化最深度、最困难的部分。支付宝口碑尝试着给出了一套解决方案：

首先，用数据指导后厨：前端产品服务的在线化让餐厅可以了解到门店运转情况，如客流量、翻台率、菜品销量。这些历史数据为后厨提供参考，合理控制采购，优化餐厅出品。

其次，建立服务市场，面向商家提供全链路能力，例如原材料采购、物流仓储、门店管理、人员培训。

（编辑：PHP编程网 - 襄阳站长网）

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